Rub

En rub er en tørr krydderblanding som brukes for å gi smak til råvarer, som kjøtt, fisk eller grønnsaker, før grilling eller røyking. Rub består vanligvis av en kombinasjon av tørre ingredienser som salt, sukker, paprika, hvitløkspulver, løkpulver, chili, og ulike urter og krydder. Det finnes både søte, krydrede og sterke rub-varianter, og blandingen kan tilpasses smaken og typen mat.

Rub har to hovedfunksjoner:

1. Smak: Rub tilfører intens og balansert smak til maten ved å dekke overflaten av råvaren. Når maten grilles, karamelliserer sukkeret og krydderne i ruben, noe som gir en smakfull og sprø skorpe, ofte kalt "bark".
2. Tekstur: En rub bidrar til å danne en god skorpe under grilling eller røyking, særlig ved bruk av indirekte varme over lengre tid.

Rub trenger ikke tid til å trekke inn som en marinade, men kan påføres rett før tilberedning. Alternativt kan den sitte på i noen timer for å intensivere smaken.

Framgangsmåte

1. Skyll av kjøttet og tørk det godt.
2. Gni inn kjøttet med sennep eller olje. Dette gjøres for at rubben skal sitte bedre.
3. Dekk kjøttet med rub, og maser rubben inn med fingrene.