Sous vide
Sous vide, som betyr "under vakuum" på fransk, er en teknikk som innebærer å vakuumpakke mat og tilberede den i et temperaturkontrollert vannbad over lengre tid. Resultatet er mat med jevn temperatur, noe det er nesten umulig å oppnå med andre teknikker.
Grilling gir maten en herlig røkt aroma og en smakfull karamellisert overflate, men det kan være utfordrende å få en jevn innvendig temperatur. Dette gjelder spesielt for tykkere kjøttstykker som biffer, koteletter eller steker. Sous vide løser dette problemet ved å forvarme kjøttet til ønsket temperatur. Grillingen fungerer deretter som prikken over i-en, og tilfører den deilige skorpa og smaken.
Framgangsmåte
- Start med å krydre kjøttet ditt med salt, pepper og eventuelt andre krydder eller urter. Vakuumpakk det deretter i en sous vide-pose. Har du ikke vakuumpakker, kan du bruke en ziplock-pose.
- Still inn sous vide-maskinen på ønsket temperatur.
- Tilbered kjøttet i vannbadet i minst én time for tynne stykker, eller opptil fire timer for tykkere stykker. Sous vide sikrer at hele stykket har en jevn temperatur.
- Forvarm grillen til høy varme. Dette kan være enten kullgrill, gassgrill eller pelletgrill.
- Fjern kjøttet fra posen og tørk det godt med papirhåndklær. Dette sikrer en sprø overflate.
- Grill kjøttet raskt på begge sider, ca. 1–2 minutter per side, for å få en fin skorpe. Bruk gjerne en grillpensel med olje for å unngå at kjøttet setter seg fast.
Fordeler med Kombinasjonen sous vide og grilling:
- Perfeksjon hver gang: Du slipper å bekymre deg for overkokt eller underkokt kjøtt.
- Tidsbesparende: Sous vide gir deg fleksibilitet. Du kan tilberede kjøttet på forhånd og kun grille det rett før servering.
- Mindre stress: Det er enklere å fokusere på grillteknikken uten å bekymre deg for kjernetemperaturen.