Portvinsaus

Fyldig saus med herlig sødme.

Ingredienser

• 2 ss smør
• 2 finhakkede sjalottløk
• 1 liten finhakket gulrot
• 1 finhakket stilk selleri (eller litt sellerirot)
• 2 fedd knust hvitløk
• 2 ss tomatpuré
• 5 dl rødvin (gjerne en tørr)
• 3 dl portvin
• 8 dl oksefond / oksekraft
• 2–3 kvister fersk timian
• 1 laurbærblad
• 6–8 hele sortpepperkorn
• 1–2 ts sukker (smak til)
• Salt og nykvernet pepper
• 30–50 g kaldt smør til montering (valgfritt, men anbefalt)

Framgangsmåte

1. Smelt 2 ss smør i en vid kjele på middels varme. Tilsett sjalottløk, gulrot og selleri. La det surre rolig i 5–7 minutter til mykt og lett karamellisert. Tilsett hvitløk og tomatpuré, og la dette steke 1–2 minutter til tomatpuréen blir mørkere i fargen.
2. Hell i rødvin og portvin. Skru opp varmen og la det koke kraftig til væsken er redusert til omtrent halvparten (dette tar ca. 15–20 minutter). Smaken skal nå være konsentrert og litt sødmefull.
3. Ha i oksefond, timian, laurbærblad og pepperkorn. La sausen småkoke uten lokk i 30–40 minutter, til den er redusert og har god fylde.
4. Sil sausen over i en ren kjele. Smak til med salt, pepper og litt sukker hvis nødvendig (portvin varierer i sødme).
5. Rett før servering kan du piske inn små terninger med kaldt smør for ekstra glans og rund smak.

Tips: Sausen Kan lages dagen før: den blir faktisk enda bedre dagen etter. Avkjøl raskt og oppbevar kjølig. Varm rolig opp før servering – ikke la den koke etter montering med smør. Har du stekesjy fra eksempelvis biff kan denne blandes i sausen hvis du vil ha enda sterkere smak.