Svinefilet med smørmarinade

Ingredienser: smørmarindade

• 50 g smeltet smør
• 2 ss eplejuice
• 1 ss Worcestershiresaus
• 1 ts Dijon-sennep
• 1 ts finhakket hvitløk eller 1/2 ts hvitløkspulver
• 1/2 ts løkpulver
• litt svart pepper

Framgangsmåte

1. Tørrsalt:
   Salt med ca. 1 % av kjøttets vekt (10 g salt per kg kjøtt). La fileten ligge utildekket i kjøleskapet 4–12 timer.
2. Sprøyt inn smørmarinaden:
   Avkjøl til den er lunken, og sprøyt inn små mengder flere steder i fileten. Ikke overdriv – omtrent 30–40 ml er nok til en vanlig indrefilet. Dette gir saftigere kjøtt uten at smaken blir dominerende.
3. Rub:
   Smør et tynt lag nøytral olje eller et tynt lag sennep på utsiden. Deretter tar du på en god rub (eller bruk salt og pepper).
4. Grill:
   - Bruk indirekte varme på ca. 120–140 °C til kjernetemperaturen er rundt 56–58 °C.
   - Deretter bruker du høy varme i 30–60 sekunder på hver side for en fin stekeskorpe.
   - Ta av ved 60–62 °C.
   - La kjøttet hvile 8–10 minutter før du skjærer i det.

Tips: du kan pensle fileten med en blanding av smeltet smør og litt honning de siste 5–10 minuttene av grillingen. Det gir en blank overflate, en lett karamellisering og passer fint sammen med en rub uten å gjøre kjøttet søtt.