Vegetarburger (grunnoppskrift)

Hentet fra Nina Olssons bok: Verdens beste vegetarburgere. Boka inneholder mange spennende oppskrifter og den anbefales!

Ingredienser

4 burgere

300 g grovhakket stekt sopp, aubergine, løk eller rødbeter (mer om det trengs)
300 g (3,25 dl) kokte, avrente og skylte bønner eller linser, most med en gaffel (mer om det trengs)
0,75 dl kokt fullkornris,, bulgur eller freekeh (mer om det trengs)
0,5 dl havregryn eller andre flak (mer om det trengs)
2-3 finhakkede hvitløksfedd
2 ss parmesan eller næringsgjær
2 ss soyasaus eller tamarinsaus
4 ts salt
4 ts nykvernet sort pepper, urter, krydder, oster og andre smakstilsetninger
olivenolje eller ghee (klarnet smør) til steking
4 burgerbrød, delt i to og lett ristet

Hva er freekeh?

Freekeh er en type korn laget av umoden (grønn) hvete som høstes tidlig og deretter ristes, tørkes og knuses. Det er vanlig i mattradisjoner fra Midtøsten og Østlige Middelhavsland.

Kjennetegn:

Smak: Nøtteaktig og litt røkt.
Konsistens: Fast og litt seig, omtrent som perlebygg eller bulgur.
Bruk: Kan brukes som alternativ til ris, couscous eller quinoa, i salater, gryteretter, supper og som tilbehør.

Freekeh inneholder mer protein og fiber enn vanlig moden hvete og har lav glykemisk indeks. Den finnes både som helkorn og i en mer knust (cracked) versjon som koker raskere.

Framgangsmåte

Bland alle ingrediensene (unntatt olivenolje eller ghee) i en arbeidsbolle. Miks eller rør i omganger til du får en smuldret konsistens. Det skal ikke bli til en helt glatt mos eller pure. Form en prøveburger for å se om den henger sammen., Juster fastheten ved å tilsette mer tørre gryn hvis massen er for bløt, og mer saftige ingredienser hvis den er for tørr. Smak til og ha i mer salt eller andre smakstilsetninger hvis massen smaker for lite - gjør den spennende for smaksløkene.
Dekk til bollen med et klede eller plastfolie. La burgermassen få hvile i kjøleskapet i 15 minutter eller opptil 24 timer. Deretter deler du massen i fire jevnstore deler og former dem til burgere.
Varm oljen i en stekepanne over middels sterk varme. Stek burgerne i 3-4 minutter på hver side eller til de har fått fin farge. Eller varm ovnen til 190 grader. Legg burgerne på en stekeplate dekket med bakepapir, og stek dem i ovnen i 15-20 minutter. Vend dem forsiktig rundt etter halve steketiden. Du kan også kombinere de to metodene: Varm opp ovnen til 190 grader og varm samtidig opp en stekepanne på middels sterk varme. Hell en skvett olje i stekepannen og stek burgerne i 2-3 minutter eller til de har fått en gyllen farge. Vend dem noen ganger i løpet av steketiden. Legg burgerne i en liten langpanne med bakepapir i bunnen og ovnstek dem i rundt 10 minutter. Vend dem forsiktig etter halve steketiden. Med denne metoden får burgerne en sprø skorpe og blir samtidig ordentlig gjennomstekt.
Del burgerbrødene i to og rist dem lett. Dette kan du gjøre i brødristeren, i ovnen eller i en tørr stekepanne. Legg burgerne på brødet og topp med valgfritt tilbehør.