Italiensk pizzaost

Noen av de vanligste italienske ostene som brukes på pizza.

I Italia er valg av ost på pizza ganske tradisjonsbundet og varierer fra region til region. Noen oster brukes som hovedost (basen som dekker pizzaen), mens andre brukes mer som krydder eller smakstilsetning.

Baseost

Disse ostene gir smeltbarhet, fylde og kremet konsistens. Ostene brukes alene eller i kombinasjon.

Mozzarella

Den mest brukte osten på italiensk pizza med god smelteevne og mild, frisk smak.

Varianter:

• Mozzarella di Bufala Campana DOP: Laget av bøffelmelk, rikere, mer kremet og brukt mye i Sør-Italia.
• Fior di Latte: Laget av kumelk, mildere og mer vanlig på vanlige pizzeriaer.
• Mozzarella affumicata: Røkt variant, gir mer dybde i smaken.

Typisk bruk: På Pizza Margherita, Capricciosa, Quattro Stagioni og nesten alle klassiske pizzatyper.

Provolone

Dette er en fast kumelksost med litt mer smak enn mozzarella. Provolone smelter godt og brukes ofte blandet med mozzarella.

Osten kommer i to varianter: Dolce (mild) og Piccante (kraftigere).

Typisk bruk: Mest vanlig i Sør-Italia og på pizzaer med spekemat som salami eller prosciutto.

Scamorza

Dette er en røkt ost fra Sør-Italia, laget av kumelk.

Osten smaker mer intenst enn mozzarella og gir litt karamellisert smak når den bakes.

Typisk bruk: pizzaer i Puglia og Campania.

Caciocavallo

Denne osten er halvhard og ofte litt salt og nøtteaktig. Den gir fyldig smak og brukes ofte sammen med mozzarella.

Typisk bruk: på pizzaer i Sør-Italia, spesielt i Calabria og Basilicata.

Oster brukt som krydder eller topping

Ostene brukes i små mengder for å gi ekstra smak:

Parmigiano Reggiano (Parmesan)

Rives over pizza etter steking for ekstra umami og nøtteaktig smak. Brukes mye i Nord-Italia.

Grana Padano

Ligner parmesan, men mildere og ofte litt rimeligere. Brukes på samme måte, gjerne over pizza etter steking.

Pecorino Romano

Laget av sauemelk som gir en salt, skarp og pikant smak. Brukes mest i Roma og Lazio, spesielt på pizza bianca (pizza uten tomatsaus). Osten kan også drysses på pizzaer med sterke ingredienser som guanciale, salsiccia eller chili.

Gorgonzola

En blåmuggost som gir en kraftig, kremet og aromatisk smak. Typisk på Pizza Quattro Formaggi (“fire oster”) og på pizzaer med pære, valnøtter eller honning.

Taleggio

En halvmyk, kremet ost med mild men aromatisk smak. Osten brukes ofte sammen med mozzarella for ekstra fylde.

Klassiske italienske pizzaer og osten som brukes

• Pizza Margherita (Napoli): Mozzarella di Bufala + revet Parmigiano.
• Pizza Quattro Formaggi: Ofte en blanding av mozzarella, gorgonzola, taleggio og parmesan.
• Pizza Bianca (Roma): Uten tomatsaus, men med mozzarella og ofte pecorino.
• Pizza Capricciosa: Mozzarella som base, ofte kombinert med andre smaker som artisjokk, skinke og sopp.
• Pizza Napoli: Mozzarella + ansjos + oregano, noen ganger med pecorino.

Italienske pizzaer med spesielle oster

Pizza med Burrata (Apulia/Puglia)

Osten: Burrata, en luksuriøs, kremet ost fra Puglia. Den ligner mozzarella, men har en myk, kremet kjerne.

Hvordan brukes den: Legges på pizzaen etter steking, slik at den holder seg frisk og kald.

Typisk kombinasjon: Tomatsaus, cherrytomater, ruccola, prosciutto og burrata på toppen.

Opplevelsen: Gir en silkemyk, frisk kontrast til den varme bunnen.

Pizza med Stracciatella (Sør-Italia)

Osten: Stracciatella di Bufala, som er den kremete kjernen inni burrata.

Hvordan brukes den: Legges på pizzaen rett før servering.

Typisk kombinasjon: Basert på en klassisk Margherita, men med stracciatella og frisk basilikum – ekstremt populær i Apulia.

Pizza med Caciocavallo (Sør-Italia)

Osten: Caciocavallo Podolico, en ganske sjelden, vellagret ost laget av melk fra Podolica-kyr. Den har en kraftig, nøtteaktig smak.

Hvordan brukes den: Rivet over pizzaen etter steking eller smeltet som hovedost.

Typisk kombinasjon: Tomatsaus, vill sopp og Caciocavallo – ofte servert i Basilicata og Calabria.

Pizza med Taleggio (Lombardia)

Osten: Taleggio, en kremet, aromatisk ost fra Nord-Italia. Den lukter ganske kraftig, men smaken er mild og smøraktig.

Hvordan brukes den: Smeltes på pizza sammen med mozzarella.

Typisk kombinasjon: Taleggio, sopp og karamellisert løk – populær i Nord-Italia og på gourmetpizzeriaer.

Pizza med Castelmagno (Piemonte)

Osten: Castelmagno DOP, en sjelden blåmuggost fra Piemonte. Den lages bare i små mengder og har en kraftig, men balansert smak.

Hvordan brukes den: Smeltes på pizza eller blandes inn i sausen.

Typisk kombinasjon: Honning, valnøtter og Castelmagno – veldig luksuriøst.

Pizza med Robiola (Piemonte & Liguria)

Osten: Robiola, en myk og kremet ost laget av ku-, sau- eller geitemelk, ofte i kombinasjon.

Hvordan brukes den: Legges på pizzaen etter steking for å bevare den friske smaken.

Typisk kombinasjon: Robiola, ruccola og spekeskinke. Perfekt for de som liker mild, silkemyk ost.

Pizza med Scamorza affumicata (Campania)

Osten: Scamorza affumicata, en røkt ost fra Sør-Italia.

Hvordan brukes den: Som hovedost i stedet for mozzarella, for en mer markant, røkt smak.

Typisk kombinasjon: Scamorza, salsiccia (italiensk pølse) og paprika.

Pizza med Puzzone di Moena (Trentino-Alto Adige)

Osten: Puzzone di Moena, en kraftig, aromatisk ost fra Dolomittene.

Hvordan brukes den: Brukes på pizza bianca (uten tomatsaus) sammen med krem eller andre milde oster.

Opplevelsen: Smaken er intens, litt «fjellaktig», og passer for dem som liker skarpe oster.

Pizza med Pecorino al Tartufo (Umbria & Lazio)

Osten: Pecorino med svarte trøfler.

Hvordan brukes den: Tynne skiver eller revet over pizza etter steking.

Typisk kombinasjon: Pizza med sopp, hvit saus og Pecorino al Tartufo for en luksuriøs trøffelsmak.

Pizza Quattro Formaggi (Fire oster-pizza)

Ostene: Klassisk blanding av Mozzarella, Gorgonzola, Fontina og Parmigiano, men gourmetvarianter kan inkludere Taleggio, Stracciatella, Robiola eller Burrata.

Opplevelsen: En balansert kombinasjon av milde, kremete og kraftige smaker – perfekt for ostelskere.