Italiensk salami
Noen av de vanligste italienske salamitypene som brukes på pizza.
Salame Napoli (Campania, Sør-Italia)
- Smak: Mild, kjøttfull og balansert krydret.
- Ingredienser: Svinekjøtt, litt fett, salt, pepper og noen ganger hvitløk.
- Konsistens: Fast og mager, men med god saftighet.
- Bruk på pizza: Veldig populær på Pizza Napoletana og Pizza Diavola. Gir en klassisk, ren salamismak uten for mye fett som renner ut.
Salame Milano (Lombardia, Nord-Italia)
- Smak: Mild, litt søtlig og veldig balansert.
- Ingredienser: Svinekjøtt, hvitt fett, hvitløk, salt og pepper.
- Konsistens: Fint kvernet og mykere enn Salame Napoli.
- Bruk på pizza: Ofte på pizzaer med mild ost og grønnsaker, der man ikke vil at salamien skal overdøve de andre smakene.
Salame Calabrese (Calabria, Sør-Italia)
- Smak: Pikant og røkt, med tydelig chili.
- Ingredienser: Svinekjøtt, chilipepper, salt og røkt paprika.
- Konsistens: Fast og smaksrik.
- Bruk på pizza: Perfekt til Pizza Diavola (“djevelens pizza”), en av Italias mest populære pizzaer med sterk salami.
Soppressata (Calabria, Basilicata, Puglia & Toscana)
- Smak: Kommer i både milde og sterke varianter, men alltid aromatisk.
- Ingredienser: Grovhakket svinekjøtt, ofte med mer synlige fettbiter, noen ganger tilsatt chili og hvitløk.
- Konsistens: Grovere enn andre salami, mer “rustikk”.
- Bruk på pizza: Brukes ofte på pizzaer fra Sør-Italia, spesielt i Calabria og Basilicata. Gir mye smak og tyggemotstand.
Ventricina (Abruzzo & Molise, Midt-Italia)
- Smak: Intens, aromatisk og ofte litt krydret.
- Ingredienser: Svinekjøtt, chili, fennikelfrø, paprika og hvitløk.
- Konsistens: Grovhakket og rødlig på grunn av paprikaen.
- Bruk på pizza: Populær på gourmetpizzaer, ofte sammen med mozzarella di bufala og ferske grønnsaker.
Salamino Piccante (Hele Italia, men opprinnelig Sør)
- Smak: Ganske sterk, med chili og røkt aroma.
- Ingredienser: Svinekjøtt, chilipepper, salt og noen ganger paprika.
- Konsistens: Små, tynne pølser, lett krydret.
- Bruk på pizza: En klassiker på Pizza Diavola og på pizzaer som ligner amerikansk “pepperoni-pizza” – men smaken er mer autentisk og kraftigere.
Finocchiona (Toscana)
- Smak: Mild, aromatisk og litt søtlig, med tydelig smak av fennikelfrø.
- Ingredienser: Svinekjøtt, fett, fennikelfrø og hvitløk.
- Konsistens: Myk og saftig.
- Bruk på pizza: Passer spesielt godt på pizzaer med milde oster, ruccola og honning – populær på gourmetpizzeriaer.
Nduja (Calabria)
- Smak: Krydret, pikant og røkt, med kremet konsistens.
- Ingredienser: Svinekjøtt, fett, chili og røkt paprika.
- Konsistens: Smørbar salamipølse – ikke fast, men myk.
- Bruk på pizza: Spres som en “saus” på pizzaen før steking. Veldig trendy på moderne gourmetpizzaer, ofte kombinert med burrata, honning eller karamellisert løk.
Salame Felino (Emilia-Romagna)
- Smak: Mild og nøtteaktig, uten sterk krydring.
- Ingredienser: Svinekjøtt, salt, pepper og hvitvin.
- Konsistens: Fint kvernet og veldig jevn.
- Bruk på pizza: Perfekt på tynne, elegante pizzaer med mozzarella og ferske tomater.
Ciauscolo (Marche & Umbria)
- Smak: Mild, aromatisk og ofte med hint av hvitløk og vin.
- Ingredienser: Svinekjøtt, fett, vin, hvitløk og krydder.
- Konsistens: Myk og smørbar, ligner litt på ‘nduja, men mindre sterk.
- Bruk på pizza: Passer godt på hvite pizzaer (uten tomatsaus), gjerne sammen med pecorino og trøffel.