Direkte og indirekte grilling

Både lav og høy varme er nyttig.

Jeg tok en prat med ChatGPT om direkte og indirekte grilling:

Direkte grilling betyr at maten ligger rett over varmen, for eksempel rett over flammene på en gassgrilleller glødende kull. Dette gir høy varme, og brukes når du skal grille noe som blir raskt ferdig, som pølser, hamburgere, biffer eller grønnsaker i skiver. Det er lett å få stekeskorpe og grillsmak, men maten kan lett bli brent hvis den ligger for lenge.

Indirekte grilling betyr at maten ligger ved siden av varmen, ikke rett over. Lokket på grillen brukes vanligvis for å holde varmen inne. Dette passer for større eller tykkere stykker som skal grilles lenge, for eksempel hele kyllinger, steker eller ribbe. Det minner om steking i ovn, men maten får grillsmak.

Metodene kan kombineres. Du kan for eksempel begynne med direkte grilling for å få stekeskorpe, og så flytte maten til indirekte grilling for å bli ferdig. Dette er vanlig når du griller store stykker kjøtt. Selv er jeg veldig glad i omvendt grilling (reverse sear): da starter du med lav varme og lager stekeskorpe med høy varme til slutt.