Omvendt grilling

Svi til slutt.

Dette er min favoritt-måte å grille på!

Omvendt grilling (reverse sear) er en måte å steke kjøtt på. Teknikken gir deg kjøtt som er jevnt stekt og har en god, sprø skorpe.

Slik gjør du det:

Start med lav varme

Først varmer du opp kjøttet langsomt. Du kan bruke ovn, grill med indirekte varme, eller en pelletgrill. Målet er å få kjøttet nesten helt opp til ønsket kjernetemperatur. Jeg stiller pelletsgrillen på mellom 95 og 110 grader.

La kjøttet hvile

Når kjøttet er varmt nok, kan du la det hvile litt. Da fordeler saften seg bedre. Mens kjøttet hviler øker du temperaturen (for eksempel til 220 grader).

Stek med høy varme

Til slutt gir du kjøttet en kort runde med høy varme. Det kan du gjøre i en varm panne, på grillen, eller på en grillplate. Resultatet blir kjøtt med en fin og smakfull skorpe.

Fordeler

• Kjøttet får jevn temperatur gjennom hele stykket.
• Det er lettere å få perfekt kjerneteperatur.
• Du får en god skorpe uten at kjøttet blir tørt.
• Perfekt til store kjøttstykker som entrecôte, ytrefilet og tomahawk.